Öncelikle şunu söylemek gerek: Kıbrıs'a özgü bir kebap çeşidi olan şeftali kebabının içerisinde şeftali bulunmuyor. Doğru olup olmadığını bilemiyoruz ama rivayete göre bu kebabı bulan, “Şef Ali” olarak bilinen bir aşçıymış ve başlarda "Şef Ali Kebabı" olarak anılan kebabın ismi de zaman içinde "şeftali kebabı"na dönüşmüş. Bir başka rivayete göre yemeğin mucidi Şef Ali değil Şef Talia adında bir Rum aşçıymış. Üçüncü bir rivayete göreyse kebap pişirilirken şeftali gibi kızardığı için bu leziz yemeye şeftali kebabı ismi uygun görülmüş.
Koyun ya da keçinin “telb” ya da “gömlek” denilen iç zarının kıyma, soğan ve maydanoz ile doldurulduktan sonra ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan şeftali kebabı, Kıbrıs’ın tartışmasız en ünlü yemeği. Dolma şeklinde hazırlanan kebap pişirilirken dış zardaki yağ eriyor ve zarın kalanı kuruyup kızarıyor. Kebap yenirken de bu kısım soyulup kenara koyuluyor. Bu zarın en önemli özelliği, dolma içini ızgara ateşinin yakıcı ateşinden korumakmış. Böylece sindirim sisteminiz besinin yanması sonucu ortaya çıkabilecek olan kanserojen maddelerden korunuyormuş.
Muhteşem yumuşaklığı ile ağızda dağılan şeftali kebabının lezzetini kelimelerle anlatmak elbette mümkün değil. Domates, biber gibi taze sebzelerle birlikte servis edilebilen şeftali kebabının yanında genelde kırmızı şarap tüketilse de, kebabın ağızda bıraktığı yumuşak lezzeti beyaz şarap daha bir yumuşatarak lezzetin katlanmasını sağlıyor.
Şeftali kebabını Kuzey Kıbrıs şehirlerinde pek çok farklı yeme-içme mekanında bulabilirsiniz. Girne Kordonboyu’nda Niazi’s Restaurant, yine Girne’de Eziç Restaurant; Lefkoşa Kızılbaş’ta Zekai’nin Yeri ve Anibal Restaurant gibi önerilen popüler yerler dışında şehir merkezlerinde sorup soruşturarak da şeftali kebabına ulaşabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
