Hellim Peyniri Efsanesi

"Hellim peyniri efsanesi” iddialı bir başlık olabilir, çünkü bu peynir Kuzey Kıbrıs’ta çok yaygın olarak bulunuyor; ancak Kıbrıs’ta kahvaltılardan içki mezelerine kadar bütün bir yeme-içme kültürüne işlemiş bulunan bu peynir Kuzey Kıbrıs’ın simgelerinden biri haline gelerek bir nevi efsaneleşmiş durumda. İşin ekonomik boyutu da var; hellim peyniri günümüzde Kuzey Kıbrıs’ın %27’lik payla en çok ihraç ettiği tarımsal ürünü olma özelliğine sahip.

Genelde ızgarada ya da yağsız tavada kızartıldıktan sonra yenen hellim peynirinin içeriğinde başta keçi sütü olmak üzere süt, tuz ve bazen de nane bulunuyor. Peynir yapımında kullanılan süt; keçi, koyun veya inek sütü olabiliyor. Keçi ve koyun sütlerinden üretilen peynirler daha lezzetli ve dayanıklı; bir yıl kadar dayanabiliyor. İnek sütünden üretilen hellim peyniriyse birkaç ay içinde bozuluyor ve daha az lezzetli. Üç farklı hayvanın sütünün karıştırılmasıyla üretilen hellim peynirleri de yok değil.

Hellim peyniri alkollü / alkolsüz hemen hemen bütün yeme-içme mekanlarında göreceğiniz sevimli bir meze ve yemek bileşeni. Sözgelimi bir restoranda şeftali kebabı yemek istiyorsunuz ve sipariş verdiniz. Yemek gelmeden önce size kızarmış hellim peyniri ikram ediyorlar; gülümseyerek, afiyetle yiyorsunuz.

 Hellim peyniri hediye olarak da rağbet görüyor. Turistlerin ülkelerine dönerken yanlarında götürdükleri belli başlı hediyeler arasında ilk sırada hellim peyniri var.

Kuzey Kıbrıs’ta hellim peynirini bütün marketlerde ve alış veriş merkezlerinde, semt çarşı ve pazarlarında bulabilirsiniz. “En iyi hellim peynirini nereden bulurum?” sorusunaysa cevap verebilecek olan tek kişi yine sizsiniz; araştırıp, bol bol deneme yaparak kendiniz bulmalısınız!